Gıda işleme süreçleri için en iyi eldivenler; restoran içindeki belirli bir işe uygun olan, gerekli gıda teması belgelerini taşıyan ve üretim hattını yavaşlatmadan doğru anda değiştirilebilen eldivenlerdir. Tek bir "en iyi" seçenek yoktur. Ele tam oturan bir nitril eldiven uzun süreli ve yağlı hazırlık işlerine; vinil eldiven kısa süreli ve hafif işlere; CPE eldiven ise sık değişim gerektiren kısa süreli işlere uygun olabilir.

İşe malzeme veya renkten değil, yapılacak işin kendisinden başlayın. Her bir mutfak istasyonunu analiz edin; ellerin tüketime hazır gıdaya temas edip etmeyeceğini belirleyin, işin ne sıklıkla değiştiğini tahmin edin ve gıda hazırlama süreçlerini kimyasal, ısı ve kesilme risklerinden ayırın. Ardından, kısa listeye aldığınız eldiveni çalışanların gerçekten ihtiyaç duyduğu bedenlerde deneyin.

Taslak ve gıda güvenliği bildirimi:Bu, kurum içi bir içerik inceleme taslağıdır; harici olarak yayınlanmadan önce gıda güvenliği veya mevzuat konusunda yetkili bir merci tarafından incelenmesi gerekir. ABD'deki gıda hizmeti işletmeleri için genel bilgilendirici nitelikte bilgiler sunar. FDA Gıda Yasası (FDA Food Code) bir model yönetmeliktir; yasal olarak bağlayıcı gereklilikler eyaletten eyalete ve yerel yönetim bölgelerine göre değişiklik gösterebilir. Ürün etiketine, tedarikçi belgelerine, gıda güvenliği planınıza ve ilgili denetleyici kurumun kurallarına uyun.

Gıda işleme süreçleri için en iyi eldivenler yapılacak işe göre değişir

Bir restoranın her iş için tek bir eldiven türüne ihtiyacı yoktur; restoranın küçük ve kontrollü bir eldiven sistemine ihtiyacı vardır. Aşağıdaki tablo, yerel kuralların veya ürüne özel belgelerin yerini tutmaz; saha denemeleri için bir başlangıç ​​noktası niteliğindedir.

İlk beş satır, restoranlarda kullanılan tek kullanımlık eldivenleri kapsayabilir. Son iki satır ise farklı bir tehlike değerlendirmesi gerektirir. Gıda ile temasa uygunluk etiketi taşıyan bir eldiven; kendiliğinden kesilmeye veya ısıya dayanıklı ya da yoğun temizlik maddelerine uygun nitelikte değildir.

TheFDA Gıda Yönetmeliğiişletimsel temeli sağlar. Model hükümleri, onaylanmış alternatif bir prosedür uygulanmadığı sürece, açıkta duran ve yemeye hazır gıdalara çıplak elle temas edilmesini genel olarak yasaklar. Ayrıca, tek kullanımlık eldivenlerin tek bir iş için olduğunu; hasar gördüklerinde, kirlendiklerinde veya işe ara verildiğinde atılmaları gerektiğini belirtir. Gıda hazırlığı için eldiven takmadan hemen önce de dahil olmak üzere, gerektiğinde eller yıkanmalıdır.

Malzemeleri karşılaştırmadan önce gıda ile temas uygunluğunu doğrulayın

"Gıda sınıfı" (food grade) ifadesi, eksiksiz bir satın alma şartnamesi değildir. Söz konusu eldiven, üretici, formülasyon ve amaçlanan kullanım koşullarını kapsayan kanıtlar talep edin. Başka bir renk, kalınlık, fabrika veya ürün ailesine ait bir sertifikanın, fiyat teklifi alınan ürün (SKU) için de geçerli olduğunu varsaymayın.

FDA, gıda ile temas eden bir maddenin, amaçlanan kullanım bağlamında değerlendirildiğini veya onaylandığını açıklar. Kurumungıda ile temas eden maddelerin nasıl düzenlendiğine dair genel bakışı,karmaşık bir statüyü sadece "FDA onaylı" pazarlama ifadesine indirgememek gerektiğini hatırlatan yararlı bir kaynaktır. Tedarik sürecinde, tedarikçiden ilgili ürün ve pazar için gıda ile temas beyanını ve bunu destekleyen yasal referansları isteyin. En azından şu hususları kontrol edin:

• ürün adı, katalog numarası, malzeme, renk, kalınlık ve üretim yeri;
• beyan kapsamındaki gıda türleri ve sıcaklıklar;
• temas süresi veya kullanım koşullarına ilişkin sınırlamalar;
• pudrasızlık ve doğal kauçuk lateks içermeme durumu;
• parti tanımlama, izlenebilirlik ve değişiklik bildirim süreci;
• saklama talimatları ve teslimat anındaki kalan raf ömrü;
• müşteriniz, marka standardınız veya ilgili yasal merciler tarafından talep edilen test raporları veya sertifikalar.

INTCO'nun gıdayla temasa uygun eldiven gerekliliklerine dairayrı rehberi,bu ön koşulu daha ayrıntılı bir şekilde ele almaktadır. Bu makale ise bir sonraki soruyu yanıtlıyor: Her bir restoran görevi için operasyonel açıdan en uygun eldiven hangisidir?

Restoranlarda kullanılan nitril, vinil ve CPE eldivenlerin görev bazında karşılaştırılması

Nitril: Zorlu hazırlık işlemleri için ele tam oturan ve kontrollü kullanım

Eldivenin ele tam oturmasının, dokunma hassasiyeti sağlamasının, parmak uçlarının dokulu olmasının veya gevşek polietilen tipi eldivenlere kıyasla yırtılmaya karşı daha yüksek direnç göstermesinin avantaj sağladığı durumlarda nitril güçlü bir seçenektir. Genellikle yağlı gıda hazırlama, çiğ protein porsiyonlama, uzun süreli montaj/hazırlık işleri ve beklenmedik bir yırtılmanın işin sürekli duraklatılmasına yol açabileceği istasyonlar için tercih edilir.

Ancak bu durum, her nitril eldivenin her gıda veya kimyasal madde için uygun olduğu anlamına gelmez. Kalınlık, formülasyon, doku ve gıdayla temas uygunluk belgeleri hala önem taşır. INTCO'nungıdayla temasa uygun siyah nitril eldivenleri;pudrasız, steril olmayan, lateks içermeyen ve parmak ucu dokulu özellikleriyle; gıda ve içecek işleme süreçleri ve diğer kullanım alanları için sunulmaktadır. Satın alacak kişi, ürünün teknik özelliklerini ve uygunluk beyanlarını restoranın kullanım ihtiyaçlarıyla eşleştirmelidir.

Vinil: Kısa süreli ve hafif işler için ekonomik bir seçenek

Personelin kısa süreli ve karmaşık olmayan işler yaptığı ve eldivenlerini sık sık değiştirdiği durumlarda vinil eldivenler pratik olabilir. Lateks içermeyen bu eldivenler; tezgah üstü servis, porsiyonlama veya diğer hafif işler için maliyet odaklı bir seçenek olarak genellikle daha kolay tercih edilir. Daha gevşek yapısı bazı hareketler için kabul edilebilir olsa da diğerleri için zorluk yaratabilir; bu nedenle genel bir iddiadan ziyade, iş başında yapılacak bir deneme daha yararlı olacaktır.

INTCO,uygun maliyetli tek kullanımlık vinil eldivenlerini;gıda işleme ve diğer genel işlerde kullanılan pudrasız, steril olmayan, lateks içermeyen PVC eldivenler olarak tanımlamaktadır. Bir restoran için karar; yalnızca kutu fiyatına değil, gıda ile temas uygunluk belgelerine, fiili çalışma sırasındaki kullanışlılığa, yırtılma oranına ve tamamlanan bir işin kaç eldiven tükettiğine dayanmalıdır.

CPE: Gıda işleme spesifikasyonunu tam olarak doğrulayın

INTCO'nun mevcutGıda hazırlama için CPE eldivenlerSayfa, malzemenin CPE olduğunu belirtmekte, eşkenar dörtgen doku özelliğini ifade etmekte ve kullanım alanları olarak gıda elleçleme ve işlemeyi sıralamaktadır. Sayfa, ürünün gıda ile temas açısından uygun olduğunu belirtmekte ve ilgili yasal düzenleme referanslarını listelemektedir. Satın alma birimi, yalnızca web sayfasına güvenmek yerine, ilgili spesifik ürün kodu (SKU) ve amaçlanan kullanım koşulları için güncel destekleyici beyanı temin etmelidir.

Lateks, TPE, hibrit ve diğer polietilen eldiven türleri de mevcuttur. Kapsamlı bir ürün yelpazesi, her malzemenin bulunmasını gerektirmez. Bir restoran, birbirinin işlevini tekrar eden ürünlerle dolu bir depodansa, doğru beden seçenekleriyle sunulan ve iyi yönetilen iki veya üç çeşit üründen genellikle daha fazla fayda sağlar.

Koli içeriğine karar vermeden önce eldiven değiştirme standart işletim prosedürünü (SOP) oluşturun

Eldiven performansı, kullanıcı davranışına bağlıdır. Çiğ tavuk, buzdolabı kolu ve servise hazır tabak arasında kullanılan üstün kaliteli bir eldiven zayıf bir kontrol yöntemidir; buna karşılık, doğru şekilde değiştirilen ekonomik bir eldiven daha sağlam bir süreci destekleyebilir.

Denetçilerin gözlemleyebileceği basit bir sıralama izleyin:

1. İşi durdurun ve yeni görevi belirleyin.İşletme politikası gerektiriyorsa takıları veya diğer eşyaları çıkarın.
2. Elleri doğru şekilde yıkayın ve kurulayın.Eldivenler temiz ve kuru ellere takılmalıdır; eldivenler mevcut kontaminasyonu güvenli bir şekilde izole etmez.
3. Eldiven kutusunu (dispenseri) kirletmeden bir eldiven alın.Kutuları sıvı sıçramalarından, çiğ gıda temasından ve kirli ekipmanlardan uzak tutun.
4. Eldiveni sadece belirli bir görev için kullanın.Çiğ gıda, atık, para, telefon, kapı kolu veya temizlik ekipmanlarıyla temas ettikten sonra aynı eldivenlerle doğrudan tüketime hazır gıdalara geçiş yapmayın.
5. Görev değiştiğinde veya eldiven hasar gördüğünde, kirlendiğinde, çıkarıldığında ya da işe ara verildiğinde eldiveni derhal değiştirin.Gıda alerjeni çapraz bulaşma kontrollerini gerektiren siparişlerde; eller, aletler, temas yüzeyleri ve malzemeler dahil olmak üzere restoranın eksiksiz alerjen prosedürünü uygulayın.
6. Kontamine olmuş dış yüzeye dokunmadan çıkarıp atın; ardından ellerinizi yıkayıp kurulayın.Yeni bir çift eldiven takmadan veya gıdaya, mutfak gereçlerine ya da temiz ekipmana dokunmadan önce el yıkama işlemini tamamlayın. Geçerli yerel yönetmeliklerde ve restoranın yazılı prosedüründe belirtilen süre, yöntem veya lavabo kullanımına ilişkin ek gerekliliklere uyun. Tek kullanımlık bir eldiveni asla yıkamayın veya yeniden kullanmayın.

CDC'ningıda çalışanlarına yönelik norovirüsrehberliği, yöneticilerin birlikte eğitimini vermesi gereken iki kontrolü pekiştirir: elleri dikkatlice yıkamak ve eldiven ya da mutfak gereçleri kullanarak, yemeye hazır gıdalara çıplak elle dokunmaktan kaçınmak. Rehberlik ayrıca hastalık durumunda işten uzaklaştırma konusunu da ele alır. Halk sağlığı yönergelerine ve şirket politikasına aykırı olarak, hasta bir çalışanın gıda hazırlamasını hiçbir eldiven seçimi telafi edemez.

Eldiven seçiminde güvenlik iddialarını değil; ele oturma, renk ve istasyon ataması gibi unsurları kontrol kriteri olarak kullanın.

Varsayılan bir "orta boy ve kalın yapılı" siparişi yerine, iş gücünüzün yapısına uygun bir beden çeşitliliğiyle satın alma yapın. Çok dar bir eldiven eli yorabilir ve takma sırasında gerilime maruz kalabilir. Çok bol bir eldiven ise toplanabilir, bir yerlere takılabilir ve kontrolü azaltabilir. Ele uygunluk denemesi sırasında çalışanlardan garnitür tutmalarını, poşet açmalarını, maşa kullanmalarını, gıda porsiyonlamalarını ve normal çalışma alanlarının ötesine uzanmalarını isteyin. Yırtılmaları, kaymaları ve bedende erken bozulmaları kaydedin.

Renk kullanımı, sistemin takibini kolaylaştırabilir. Bir restoran; genel gıda hazırlama işlemleri için mavi, müşterinin görebileceği servis veya çiğ protein istasyonu için siyah ve kısa süreli tezgah işleri için şeffaf renkleri tercih edebilir. Ancak renk, yalnızca bir eğitim işaretidir. Siyah nitril eldivenlerin popüler olmasının nedenlerinden biri, tutarlı ve profesyonel bir görünüm sunmaları ve açık renkli malzemelerin el üzerinde daha görünür olmasını sağlamalarıdır; öte yandan, bu renk bazı koyu renkli kalıntıların fark edilmesini zorlaştırabilir. Siyah renk; gıda ile temasa uygunluğu, kalınlığı, bariyer performansını veya yasal uygunluk durumunu kanıtlamaz.

Vardiya çalışanlarının aklında tutamayacağı kadar karmaşık bir renk sistemi oluşturmaktan kaçının. Tek sayfalık bir istasyon haritası asın, dağıtıcı kutuları onaylanmış görev ve beden aralığına göre etiketleyin ve rengin, eldiven değiştirme kuralının önüne geçmesine asla izin vermeyin. "Doğru" renkteki eldiveni takan bir çalışan yanlış bir yüzeye dokunursa, eldiven yine de değiştirilmelidir.

Kutu başına fiyatı değil, tamamlanan görev başına maliyeti hesaplayın.

Eldivenler yırtılırsa, ele tam oturmazsa veya gereksiz yere değiştirilirse, en düşük birim fiyat en yüksek işletme maliyetine yol açabilir. Aday ürünleri basit bir deneme metriği ile karşılaştırın:

Tamamlanan görev başına eldiven maliyeti = [(toplam tüketilen eldiven × eldiven başına teslim maliyeti) + toplam kesinti maliyeti + toplam atılan gıda ve atık maliyeti] ÷ aynı gözlem döneminde tamamlanan görev sayısı.

Hem pay hem de paydada, belirli bir gözlem dönemine ait toplam değerleri kullanın. Her istasyon için; tamamlanan görev sayısını, kullanılan toplam eldiven sayısını, yırtılmaları, ele tam oturmaması nedeniyle yapılan değişimleri, yeniden takma için harcanan süreyi ve işlem kesintisinden sonra atılan gıda miktarını kaydedin. Görev tanımını sabit tutun. Eğer hesaplamaya görev başına ortalama tüketilen eldiven miktarıyla başlıyorsanız, bunu yalnızca yine görev başına ortalamaya dönüştürülmüş kesinti ve atık maliyetleriyle birleştirin; görev başına verilerle gözlem dönemi toplamlarını birbirine karıştırmayın. Her ikisi de aynı gıda güvenliği kurallarına uymadığı sürece, "sandviç başına bir eldiven" ile "20 dakikalık hazırlık süreci başına bir eldiven" kıyaslaması anlamsız sonuçlar doğurur.

Ayrıca şunları da değerlendirin:

• beden bulunabilirliği ve koli içi gerçek beden dağılımı;
• dağıtıcı kutu bütünlüğü ve tek seferde bir eldiven alabilme kolaylığı;
• partiler arası ele oturma ve kalınlık tutarlılığı;
• koli miktarı, palet düzeni, tedarik süresi ve minimum sipariş miktarı;
• tedarikçi sürekliliği, izlenebilirlik ve şikayet yönetimi;
• teslimat anındaki kalan raf ömrü ve depolama gereksinimleri.

Zorlu bir görev sırasında yırtılmaları ve iş kesintilerini azaltıyorsa, maliyeti biraz daha yüksek bir eldiven tercih edilebilir. Eldiven değişiminin bilinçli olarak sık yapıldığı ve yüksek el becerisi gerektirmeyen işlerde ise daha düşük maliyetli bir CPE veya vinil seçenek öne çıkabilir. Doğru yanıt, malzeme hakkındaki genel kanılarda değil, kontrollü kullanım verilerinde gizlidir.

Restoranda iki haftalık bir eldiven denemesi gerçekleştirin.

Her bir görev için en fazla iki aday ürün belirleyin. Önce gerekli belgeleri doğrulayın, ardından her iki seçeneği de hem yoğun hem de sakin vardiyalarda iki hafta boyunca deneyin. Hijyen alışkanlıklarının malzeme karşılaştırmasını yanıltmasını önlemek amacıyla, test öncesinde eldiven değiştirme kuralları konusunda çalışanlara eğitim verin.

Her bir aday ürünü; bedene uygunluk, giyme kolaylığı, kavrama gücü, el becerisi, yırtılma oranı, çalışanların ürünü benimseme düzeyi, tamamlanan iş başına tüketilen eldiven sayısı ve yöneticiler tarafından gözlemlenen kurallara uyum kriterlerine göre puanlayın. Ciltle ilgili şikayetleri restoranın iş sağlığı prosedürleri çerçevesinde değerlendirin. Çalışanlardan tahriş durumunda "dişlerini sıkıp devam etmelerini" istemeyin ve "lateks içermez" ibaresinin, hiç kimsenin içeriğindeki herhangi bir maddeye reaksiyon göstermeyeceği anlamına geldiğini varsaymayın.

Sürecin sonunda, her görev için birincil bir ürün (SKU) ve belgelenmiş bir yedek ürün onaylayın. Malzeme, renk, beden aralığı, ürün kodu, kullanım alanı (istasyon), tedarikçi ve gıdayla temas uygunluk belgesi revizyonu gibi bilgileri satın alma şartnamesine işleyin. Tedarikçi formülasyonu, üretim yerini, ambalajı veya yasal beyanları değiştirdiğinde dosyayı yeniden gözden geçirin.

Dolayısıyla, gıda işleme süreçleri için en iyi eldivenler, "en çok satanlar" listesindeki herhangi bir kutu ürün değildir. Bunlar; doğrulanmış ürünlerin tanımlanmış görevlerle eşleştirildiği, doğru bedenlerde dağıtıldığı, doğru anlarda değiştirildiği ve güvenli bir şekilde tamamlanan işler üzerinden değerlendirildiği kontrollü bir sistemin parçasıdır. Bu sistem, gıdayı; sadece renk, malzeme türü veya fiyata göre seçim yapmaktan çok daha güvenilir bir şekilde korur.